Canal Bio – Biocoop

Supermarché de produits biologiques à Paris

Recettes de la dernière animation de Ôna

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Soupe de Noël aux épices, pour 8 personnes

1 patate douce
2 branches de céleri rave
1 poignée de châtaignes pelées et cuites (en conserve)
2 CS rases de mélange d’épices en poudre au choix (cannelle, ras-el-hanout, curry, 4-épices…)
1 poignée de chanterelles jaunes
2 cc de graines de moutarde noire
sauce de soja
huile d’olive
Peler et découper les légumes et le châtaignes en cubes de 1 à 2 cm.
Les faire revenir dans un fond d’huile, sur feu moyen, dans une cocotte.
Ajouter les épices, mélanger et couvrir d’eau.
Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Tout mixer, saler à la sauce de soja, goûter pour rectifier l’assaisonnement en épices ou en sel.
On peut aussi ajuster la quantité d’eau si le velouté est trop épais.
Faire revenir les chanterelles nettoyées dans un fond d’huile, à la poêle sur feu vif.
Quand elles commencent à suer, ajouter les graines de moutarde.
Ajouter enfin 1 CS de sauce de soja et bien remuer jusqu’à ce que les champignons dorent.
Servir l’huile + les graines + les chanterelles en déco, sur la soupe.

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Terrine de Noël goût fumé, pour 6 à 8 personnes

100 g de tofu fumé
2 échalotes
1 poignée de champignons shiitakés frais
1 poignée de châtaignes pelées et cuites (en conserve)
sauce de soja
poivre
huile d’olive
Tout découper en petits cubes et faire revenir à la poêle sur feu moyen, 10 minutes environ, dans un fond d’huile d’olive.
Saler en goûtant avec un peu de sauce soja, bien poivrer.
Mixer pour obtenir un pâté homogène, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir sur des toasts de pain de campagne grillé, surmonté d’herbes fraîches ciselées, par exemple.
Par Ôna Maiocco – www.supernaturelle.com

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